খাদ্য হজম প্রক্রিয়া শুরু হয়-

পাকস্থলীঃ এখান থেকে হাইড্রোক্লোরিক এসিড নিঃসরণ হয়। এখানে শর্করা পরিপাক হয় না।

ডিওডেনামঃ অগ্নাশয় থেকে অগ্নাশয় নালী দিয়ে পাচক রস এখানে এসে খাবারের সাথে মিশ্রিত হয়। এই রসে অগ্নাশয়ের এমাইলেজ এনজাইম থাকে যা, মালটেজ ও অন্যান্য শর্করাকে ভেঙ্গে আরো ক্ষুদ্র শর্করা যেমনঃ মালটোজ, সুক্রোজ, ল্যাকটোজ তৈরি করে।

ক্ষুদ্রান্ত্র (Intestine)ঃ ডিওডেনামের ও ক্ষুদ্রান্ত্রে অন্য অংশ যেমন জেজুনাম ও আইলিয়ামের ক্ষুদ্র গ্রন্থি থেকে মালটেজ, ল্যাকটেজ, সুক্রোজ, এনজাইম নিঃসৃত হয়। অস্ত্র সহজেই গ্লুকোজ, ফ্ৰকটোজ ও গ্যাল্যাকটোজকে শোষণ করে রক্তে পাঠায় যা থেকে পরবর্তীতে শক্তি উৎপাদন হয়।